L'Azienda oggi si estende per circa 73 ettari in contrada Montoni Vecchi (agro di Cammarata), ad un'altitudine che va da 400 mt. a 700 mt. s.l.m., ed insiste in una zona di produzione altamente vocata.

La maturazione dell'uva, data l'altitudine, non subisce gli effetti negativi della torrida estate siciliana, pertanto i vini prodotti hanno una giusta gradazione alcolica combinata con una naturale acidità e ricchezza di estratti.

Convinti che la qualità del vino dipende principalmente dal "vigneto", la nostra attenzione si rivolge soprattutto ai metodi di coltivazione: l'impianto è strutturato aspalliera e ad alberello, potato col metodo Guyot e cordone speronato, ed ha interamente un'esposizione a levante; a ciò si aggiungono coraggiose scelte come l'abbassamento delle rese quintale-ettaro, la sfoltitura dei grappoli e la loro selezione, con una notevole riduzione della quantità a vantaggio della qualità (strategie possibili in quanto l'uva come già detto proviene dai vigneti di nostra proprietà).

I nostri vini provengono da un antico e purissimo clone di Nerod’Avola da secoli presente nei vigneti della Feudo Montoni.

I vigneti da sempre sono stati impiantati con l’antica tecnica dell’innesto su piante selvatiche. Queste ultime vengono coltivate per circa un anno e successivamente innestate con la marza prelevata dalle antiche piante madri presenti in azienda che contengono il più puro codice genetico di Nero d’Avola da secoli custodito nei nostri vigneti. Questo antico e delicato lavoro svolto da mani esperte di anziani uomini, conferisce all’uva e quindi al vino una maggiore personalità e corrispondenza con il vitigno Nero d’Avola originario; il tutto accompagnato da eleganza e stile.