La raccolta dell'uva è interamente effettuata a mano.

Avviene distintamente per cultivare asseconda le curve di maturazione che dal mese di agosto fino a novembre vengono scrupolosamente osservate.

L'uva perviene immediatamente nella cantina incastonata nel medioevale baglio a pochi metri dal vigneto, ove inizia il processo di vinificazione.

Qui tradizione ed avanzata tecnologia trovano un felice connubio.
Una delicata separazione dell'acino dal graspo, 25 gg. di macerazione in tini (per i rossi), delèstage, savignée, bâtonnage, soffici pressature a membrana, sono il preludio di un prodotto che dopo la fermentazione malolattica, verrà custodito dentro barriques e botti.